La brandade de morue est un plat typique du sud de la France, où la morue séchée est émiettée et mélangée à des pommes de terre, de l’huile d’olive, de l’ail et du lait. Ce plat onctueux et savoureux demande un vin qui saura le mettre en valeur sans l’écraser. Dans cet article, nous vous proposons quelques pistes pour trouver l’accord parfait pour cette spécialité languedocienne.
Les caractéristiques d’un bon accord
Pour accompagner la brandade de morue, il faut chercher un vin qui présente certaines caractéristiques :
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- Vivacité : La texture crémeuse de la brandade nécessite un vin capable de rafraîchir le palais et de contrebalancer l’aspect gras du plat.
- Légèreté : Le vin doit être suffisamment léger pour ne pas alourdir davantage la dégustation.
- Notes fruitées et minérales : Les saveurs de la morue et de l’ail peuvent être assez puissantes, il est donc intéressant d’apporter une touche de fraîcheur avec des notes de fruits et de minéralité.
Les vins blancs privilégiés
Le choix le plus évident pour accompagner une brandade de morue est un vin blanc. En effet, les vins rouges ont souvent des tanins qui risquent de rentrer en conflit avec le goût prononcé de la morue. Plusieurs cépages et appellations peuvent convenir :
- Picpoul de Pinet : Ce vin blanc sec et fruité du Languedoc possède une belle vivacité qui se marie bien avec la brandade. Ses notes d’agrumes et de fleurs blanches apportent de la fraîcheur à l’accord.
- Vermentino : Originaire de Corse et de Sardaigne, ce cépage donne également de très bons résultats dans le Languedoc. Le vermentino propose des arômes de fleurs, de fruits à noyau et d’épices, avec une belle acidité en bouche.
- Chardonnay : Un chardonnay non boisé peut être une excellente option, surtout s’il offre une minéralité intéressante. Il ne faut cependant pas opter pour un vin trop riche ou opulent, au risque de déséquilibrer l’accord.
Les rosés : une alternative originale
Si vous préférez servir un vin rosé, vous pouvez également trouver de belles harmonies avec la brandade de morue. Voici quelques suggestions :
- Corbières rosé : Les rosés de cette appellation languedocienne sont généralement frais, fruités et dotés d’une pointe de minéralité. Ils peuvent ainsi bien accompagner la brandade sans l’écraser.
- Bandol rosé : Ce vin de Provence est réputé pour sa finesse et son élégance, avec des notes florales et fruitées qui se prêtent bien à l’accord avec la brandade.
N’oubliez pas les bulles !
Pour un accord surprenant mais réussi, n’hésitez pas à miser sur un vin effervescent. La fraîcheur et la vivacité des bulles sont en effet idéales pour équilibrer le gras de la brandade :
- Crémant de Limoux : Cet effervescent du Languedoc est à base de chardonnay, chenin et mauzac. Il offre une belle palette aromatique (fruits blancs, agrumes, fleurs) et une acidité rafraîchissante.
- Blanquette de Limoux : Plus traditionnelle, cette appellation occitane propose des vins à base de mauzac, cépage local. Les blanquettes ont des notes de pommes et de poires, avec une vivacité agréable en bouche.
En résumé : osez l’expérimentation
Il n’y a pas de règle absolue en matière d’accords mets et vins, et la meilleure façon de trouver la bouteille idéale pour accompagner une brandade de morue est de tester plusieurs options. Que vous soyez amateur de vins blancs, rosés ou effervescents, n’hésitez pas à expérimenter et à suivre vos préférences personnelles. L’essentiel est de trouver un vin qui mette en valeur les saveurs du plat sans l’écraser, tout en apportant une touche de vivacité et de légèreté à la dégustation.