Quel vin servir avec un goulasch pour une expérience hongroise ?

©RitaE/ pixabay
28 novembre 2023 - #accord mets vins

Legoulaschest un plat traditionnel hongrois, composé principalement de viande, de légumes et d’épices. C’est un plat savoureux et réconfortant qui se marie parfaitement avec un bon verre de vin. Mais quel vin choisir pour accompagner ce délicieux plat ? Dans cet article, nous vous proposons une sélection de vins qui sublimeront votre repas et vous feront voyager au cœur de la Hongrie.

Les caractéristiques du goulasch

Pour bien choisir le vin qui accompagnera votre goulasch, il est essentiel de prendre en compte les ingrédients et les saveurs du plat. Le goulasch est généralement préparé à base de bœuf, de légumes (oignons, poivrons, tomates), de pommes de terre et d’une variété d’épices, dont le paprika. Ce dernier confère au plat sa couleur rougeâtre et sa saveur légèrement piquante.

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La texture du goulasch

La texture du goulasch varie en fonction de sa cuisson. En effet, plus on laisse mijoter le plat, plus la viande devient tendre et fondante. De même, les légumes s’imprègnent des épices et du bouillon, ce qui leur confère une saveur riche et intense. Il est donc important de choisir un vin capable de s’accorder avec ces différentes textures et saveurs.

Les vins rouges : une valeur sûre

En règle générale, les vins rouges sont un excellent choix pour accompagner le goulasch. Leur saveur charpentée et leur tanin se marient parfaitement avec la viande et les épices du plat. Voici quelques vins rouges qui sauront mettre en valeur votre goulasch :

  1. Cabernet Sauvignon : Ce cépage, originaire de Bordeaux, donne des vins riches en tanins, avec des notes épicées et de fruits noirs. Il sera idéal pour accompagner un goulasch bien relevé.
  2. Merlot : Ce vin, également originaire de Bordeaux, est plus rond et souple que le Cabernet Sauvignon. Ses arômes de fruits rouges et d’épices se marieront à merveille avec un goulasch mijoté.
  3. Grenache : Ce cépage méditerranéen offre des vins fruités, aux notes de cerise, de framboise et d’épices douces. Son faible taux de tanin permettra de ne pas écraser les saveurs du goulasch.

Les vins blancs : pour une alliance surprenante

Si vous souhaitez sortir des sentiers battus et surprendre vos convives, vous pouvez opter pour un vin blanc pour accompagner votre goulasch. Voici quelques suggestions :

  • Chardonnay : Ce cépage, originaire de Bourgogne, donne des vins à la fois gras et frais, avec des notes de fruits blancs et de noisette. Il peut se marier harmonieusement avec un goulasch aux légumes croquants.
  • Sauvignon Blanc : Ce vin, caractérisé par sa vivacité et ses arômes d’agrumes et de fruits exotiques, apportera une note fraîche et acidulée à votre plat. Il sera particulièrement adapté si votre goulasch est peu épicé.
  • Riesling : Ce cépage alsacien offre des vins élégants et aromatiques, avec des notes florales et minérales. Son acidité équilibrée en fera un bon compagnon pour un goulasch riche et parfumé.

Les vins hongrois : pour une expérience 100% authentique

Pourquoi ne pas accompagner votre goulasch d’un vin hongrois, afin de rester fidèle à l’esprit du plat ? La Hongrie possède une grande tradition viticole et propose de nombreux vins de qualité, aussi bien en rouge qu’en blanc. Voici quelques vins hongrois à découvrir :

  1. Egri Bikavér : Surnommé « le sang de taureau », ce vin rouge puissant et corsé est le compagnon idéal du goulasch. Son assemblage de cépages locaux (Kékfrankos, Kadarka…) lui confère une saveur unique et épicée.
  2. Furmint : Ce cépage blanc, typique de la région de Tokaj, donne des vins à la fois frais et structurés, avec des notes d’abricot, de miel et de fleurs blanches. Il saura se marier délicatement avec un goulasch aux légumes fondants.
  3. Kékfrankos : Ce vin rouge, également appelé Blaufränkisch en Autriche, est le cépage le plus répandu en Hongrie. Il offre des vins fruités et acidulés, aux arômes de cerise et de poivre noir. Un choix audacieux pour accompagner votre goulasch !

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En définitive, le choix du vin pour accompagner un goulasch dépendra avant tout de vos goûts personnels et de ceux de vos convives. N’hésitez pas à expérimenter différentes associations pour trouver celle qui vous convient le mieux. Et surtout, n’oubliez pas que l’essentiel est de partager un bon moment autour d’un plat convivial et savoureux. Santé !

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