Quel vin servir avec un osso buco pour un voyage gustatif en Italie ?

©Kelsey Knight / Unsplash
29 octobre 2023 - #accord mets vins

La cuisine italienne est riche en saveurs et en diversité, allant des pâtes aux risottos, en passant par les plats de viande traditionnels comme l’osso buco. Cette spécialité du nord de l’Italie se marie idéalement avec différents vins, notamment les vins rouges. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir quelques accords mets vins osso bucco qui permettront à vos papilles de partir en voyage gustatif dans la belle Italie.

Comprendre les saveurs de l’osso buco pour choisir le bon vin

L’osso buco est un plat à base de jarret de veau braisé, accompagné d’une sauce à base de tomates, d’oignons, de carottes, de céleri et d’un peu de vin blanc. La tendresse de la viande et la richesse de la sauce font que ce plat demande un vin capable de soutenir ces saveurs sans les écraser. C’est pourquoi un vin rouge de caractère, avec une bonne structure tannique et une certaine acidité, sera le compagnon idéal de votre osso buco.

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Les vins rouges italiens, un choix incontournable

Pour rester dans la thématique italienne, il est tout naturel de se tourner vers les vins rouges du pays. Voici quelques suggestions qui sauront sublimer votre plat :

  • Barolo : ce vin rouge du Piémont, à base de cépage Nebbiolo, est reconnu pour sa structure tannique et ses arômes de fruits rouges, d’épices et de cuir. Il accompagnera à merveille l’osso buco, en apportant une touche d’élégance à votre repas.
  • Amarone della Valpolicella : ce vin puissant de la région de Vénétie, élaboré avec des raisins séchés, offre des notes de fruits confits, de chocolat et d’épices douces. Il vous permettra de créer un bel équilibre entre les saveurs de la viande et celles de la sauce.
  • Brunello di Montalcino : ce grand vin toscan, issu du cépage Sangiovese, possède une belle acidité qui se mariera parfaitement avec la sauce tomate de l’osso buco. Ses arômes de cerise noire, de prune, de tabac et de vanille ajouteront une dimension supplémentaire au plat.

Les vins rouges français, pour un mariage franco-italien réussi

Si vous souhaitez sortir des sentiers battus et proposer un accord mets vins osso bucco original, pourquoi ne pas opter pour un vin rouge français ? Voici quelques idées qui seront du plus bel effet :

  • Bandol rouge : ce vin de Provence, à base de Mourvèdre, est réputé pour sa puissance aromatique et sa structure tannique. Ses notes de fruits noirs, d’épices et de garrigue se marieront à merveille avec les saveurs de l’osso buco.
  • Gigondas : ce vin rouge des Côtes du Rhône possède un bel équilibre entre puissance et finesse, avec des arômes de cerise, de réglisse et de poivre. Il apportera une touche de fraîcheur au plat, tout en soutenant les saveurs de la viande et de la sauce.
  • Madiran : ce vin rouge du Sud-Ouest, élaboré principalement avec du Tannat, est riche en tanins et en arômes de fruits rouges, de cacao et de cuir. Il saura accompagner le caractère de l’osso buco sans le dominer.

Astuces pour réussir son accord osso buco – vin rouge

Pour être sûr de faire mouche lors de votre repas, voici quelques conseils à garder en tête :

  1. Choisissez un vin qui a eu le temps de s’ouvrir et de dévoiler sa complexité aromatique. Un passage en carafe ou une ouverture anticipée de la bouteille peut être bénéfique.
  2. Veillez à servir le vin à la bonne température (environ 16-18°C), pour qu’il puisse exprimer toute sa palette gustative.
  3. N’hésitez pas à tester plusieurs accords mets vins osso bucco avant de vous décider, afin de trouver celui qui vous plaît le plus.

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En suivant ces conseils et en optant pour l’un des vins rouges présentés dans cet article, vous êtes sûr de ravir vos convives lors de votre prochain repas autour d’un délicieux osso buco. Buon appetito !

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