Au fil des années, la cuisine française ne cesse d’évoluer et de se réinventer. Parmi les plats qui ont su traverser le temps tout en se métamorphosant, on retrouve la célèbre purée. Souvent associée à la purée de pommes de terre, il existe pourtant bien d’autres variantes à base de légumes qui peuvent être tout aussi savoureuses. La preuve avec cette recette de purée de céleri-rave à la moutarde à l’ancienne. Ce plat simple et efficace allie parfaitement les saveurs du céleri-rave et de la mayonnaise avec une pointe de moutarde légèrement citronnée. Dans cet article, découvrez tous les atouts et conseils pour réussir cette succulente purée.

Le secret d’une bonne purée de céleri-rave : choisir les meilleurs ingrédients

Pour réussir une délicieuse purée de céleri-rave, il est essentiel de sélectionner des ingrédients de qualité. Voici quelques astuces pour bien choisir ses produits :

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• Céleri-rave : privilégiez un légume frais, bio si possible, présentant une belle couleur blanche et sans taches brunes. Le céleri doit être ferme au toucher et sans odeur trop prononcée.
• Mayonnaise : pour donner du corps à la purée, optez pour une mayonnaise maison ou de qualité supérieure.
• Moutarde à l’ancienne : cette variété de moutarde se caractérise par sa texture granuleuse et ses graines apparentes. Elle apporte une saveur plus douce et subtile que la moutarde classique.
• Citron : privilégiez un citron bio pour être sûr d’utiliser une peau exempt de pesticides potentiellement nocifs.

La recette pas à pas de la purée de céleri-rave à la moutarde à l’ancienne

Suivez ces différentes étapes pour réaliser votre purée de céleri-rave à la moutarde :

1. Préparation du céleri-rave : après l’avoir épluché et lavé, découpez le céleri en petits morceaux réguliers. Pour faciliter la cuisson, n’hésitez pas à utiliser une mandoline ou un couteau bien aiguisé
2. Cuisson du céleri-rave : plongez les morceaux de céleri dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et réservez
3. Préparation de la sauce : dans un bol, mélangez la mayonnaise avec la moutarde et le zeste de citron râpé finement. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre
4. Mélange des préparations : à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’une fourchette, réduisez les morceaux de céleri en purée. Incorporez progressivement la sauce préparée précédemment jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et homogène.

Variante de la recette : une purée encore plus riche en saveurs

Pour ajouter une dimension supplémentaire à cette recette, vous pouvez faire revenir quelques échalotes émincées dans du beurre avant de les incorporer à la purée. Cela donnera un goût encore plus gourmand à votre plat.

Les bienfaits de cette purée pour une alimentation saine et équilibrée

Au-delà de sa saveur incomparable, cette purée de céleri-rave à la moutarde présente plusieurs atouts sur le plan nutritionnel :

• Riche en vitamines et minéraux : le céleri-rave constitue notamment une excellente source de vitamine K, qui contribue au bon fonctionnement de la coagulation sanguine et au maintien d’une bonne santé osseuse
• Faible en calories : contrairement à la purée de pommes de terre traditionnelle, cette alternative à base de céleri-rave est beaucoup moins calorique et convient donc parfaitement aux personnes souhaitant contrôler leur poids
• Source de fibres : la consommation régulière de légumes comme le céleri-rave contribue à la satiété et facilite le transit intestinal, ce qui est essentiel pour une bonne digestion

Pour aller plus loin : quelques idées d’accompagnement pour sublimer votre purée

Servir cette purée de céleri-rave à la moutarde à l’ancienne en accompagnement d’une viande blanche, comme le poulet ou le veau, permettra de former un plat savoureux et équilibré. Pour une option végétarienne, cette purée s’accordera parfaitement avec des légumes rôtis au four ou encore des galettes de céréales complètes.

En dessert, optez pour des saveurs légères et acidulées pour contraster avec la richesse de la purée, comme par exemple une salade de fruits frais agrémentée d’un jus de citron. Ainsi, vous obtenez un repas complet et varié tout en préservant les saveurs et les bienfaits de chacun des ingrédients.