Le tajine marocain à l’agneau : un plat familial aux saveurs d’épices

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Au Maroc, la cuisine est avant tout une histoire de partage et de convivialité. Le tajine marocain à l’agneau illustre parfaitement cette philosophie, grâce à ses arômes généreux et sa présentation chaleureuse. Lorsqu’il est cuisiné dans un authentique tajine en terre cuite, ce plat est capable de transporter vos sens vers les villages du côté des montagnes de l’Atlas.

La recette traditionnelle du tajine marocain à l’agneau

Pour préparer un délicieux tajine marocain à l’agneau, il vous faudra respecter certaines règles ancestrales et choisir avec soin les ingrédients qui le composent. Voici la liste des ingrédients pour quatre personnes :

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  • 500 g d’épaule ou collier d’agneau désossée
  • 4 grosses pommes de terre
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 2 tomates
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 cuillère à café de ras el-hanout (un mélange d’épices marocaines)
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 1 pincée de safran
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 500 ml d’eau chaude ou un peu plus jusqu’à atteindre la hauteur souhaitée
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Préparation du tajine marocain à l’agneau étape par étape

Commencez par couper l’épaule ou le collier d’agneau en morceaux de taille moyenne. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir les morceaux d’agneau pour qu’ils soient bien dorés de tous côtés.

Emincez finement les oignons et ciseler les gousses d’ail. Ajoutez-les dans la poêle avec les morceaux d’agneau et poursuivez la cuisson à feu doux pendant quelques minutes.

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Durant ce temps, coupez les carottes en bâtonnets et les tomates en quartiers, puis préparez les pommes de terre en les épluchant et en les taillant en tranches épaisses.

Disposez ensuite tous les légumes autour des morceaux d’agneau dans votre tajine, ainsi que les épices comme le ras el-hanout, le gingembre, le curcuma, la cannelle et le safran. Salez, poivrez à votre guise, puis ajoutez l’eau chaude jusqu’à ce qu’elle couvre les légumes.

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Couvrez le tajine avec son chapeau et laissez cuire à feu très doux pendant environ 1 heure et demie. Veillez à ne pas dépasser cette durée afin que les pommes de terre et les carottes ne deviennent pas trop molles.

Pendant la cuisson, préparez vos herbes aromatiques en hachant finement la coriandre et le persil. Répartissez ces herbes sur le tajine une fois la cuisson terminée.

Accompagnements typiques du tajine marocain à l’agneau

Le tajine marocain à l’agneau est un plat traditionnellement servi avec du pain maison appelé « khobz » au Maroc, qui permet de saucer le mélange savoureux de légumes et d’épices. Vous pouvez également opter pour de la semoule fine cuite à la vapeur ou encore de la baguette de pain.

Variantes culinaires et conseils pratiques

Bien sûr, les saveurs du tajine marocain à l’agneau peuvent varier en fonction des goûts de chacun et des envies. N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres légumes de saison ou à ajouter plus ou moins d’épices selon votre palais. Par exemple, certaines recettes incorporent de la courgette, des olives vertes, des pois-chiches, ou encore des pruneaux et du miel pour une version plus sucrée.

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Pour réussir la cuisson de votre tajine marocain à l’agneau, veillez à utiliser un véritable tajine en terre cuite préalablement badigeonné d’huile sur toutes les surfaces. N’oubliez pas non plus le diffuseur de chaleur si vous utilisez une plaque électrique ou au gaz.

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