Les escalopes milanaises sont l’une des spécialités les plus appréciées de la cuisine italienne. À base d’escalope de veau, elles sont panées dans un mélange de farine, œuf et chapelure avant d’être frites pour atteindre un croustillant exquis. En famille ou entre amis, ce plat gourmand est une option idéale pour épater vos convives. Découvrez tous les secrets de cette savoureuse recette.
Le choix des morceaux d’escalope
Pour réaliser des escalopes milanaises dignes de ce nom, il est essentiel de choisir les morceaux d’escalope adéquats. Optez pour une viande de veau tendre et savoureuse, en privilégiant des tranches fines qui faciliteront la cuisson et la dégustation. Notez que certaines variantes proposent également de remplacer le veau par du poulet, tout en préservant l’essence même de la recette.
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Coupes possibles pour les escalopes
Plusieurs coupes peuvent convenir pour élaborer votre plat d’escalopes milanaises. Parmi celles-ci, vous pouvez opter pour :
- L’épaule,
- La noix,
- Le filet.
Toutefois, n’hésitez pas à demander conseil à votre boucher pour qu’il vous oriente vers le meilleur choix de morceaux d’escalope.
La préparation des ingrédients
Une fois vos tranches d’escalopes choisies, il est temps de passer à l’étape cruciale de la préparation des ingrédients. Parmi les éléments clés qui composeront votre panure figurent :
- 2 œufs
- 100 g de farine de blé
- 200 g de chapelure
- Sel et poivre au goût
Pour commencer, mélangez la chapelure et le parmesan dans un bol afin d’obtenir une panure savoureuse. Dans deux autres récipients séparés, disposez respectivement la farine et les œufs battus. Vous pouvez ajouter un peu de sel à ces derniers pour relever leur goût.
Enrobage de l’escalope et cuisson
Maintenant que vos ingrédients sont prêts, passez à l’étape suivante : l’enrobage de l’escalope. Il s’agit ici de bien paner chaque tranche pour obtenir ce croustillant caractéristique des escalopes milanaises. Pour cela, trempez successivement chaque morceau dans la farine en secouant l’excédent puis dans les oeufs battus et enfin dans le mélange de chapelure. Veillez à ne pas oublier le moindre recoin de l’escalope, chaque côté devant être parfaitement enrobé.
Une fois cette étape réalisée, faites chauffer de l’huile et du beurre dans une poêle. Lorsque la matière grasse est bien chaude, déposez les escalopes panées et faites-les cuire de chaque côté jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée.
Servir les escalopes milanaises
Vos escalopes milanaises sont désormais prêtes à être savourées. Pour sublimer votre plat, accompagnez-le d’une garniture de votre choix : légumes grillés, purée, salade fraîche ou encore pâtes, tout convient ! N’oubliez pas la touche finale : un quartier de citron à presser délicatement sur chacune de vos tranches avant leur dégustation.
Astuces pour encore plus de saveurs :
- Dans votre mélange de chapelure, ajoutez un peu de persil haché pour relever le goût de votre panure,
- À la fin de la cuisson, saupoudrez légèrement vos escalopes de sel afin de faire ressortir toutes les saveurs,
- Vous pouvez également opter pour un zeste de citron râpé dans votre mélange de chapelure pour une note acidulée qui éveillera vos papilles.
La version sous forme de burger
Pour une variante amusante et originale, pourquoi ne pas transformer vos escalopes milanaises en hamburgers? Il vous suffit de les placer entre deux tranches de pain (ou pourquoi pas des ciabatta) garnis de salade, tomate et sauce. L’idéal pour un repas convivial et gourmand qui ravira petits et grands !
Voilà donc tous les secrets pour maîtriser la recette des escalopes milanaises à la perfection. N’attendez plus pour réaliser ce plat délicieux et offrir un véritable voyage gustatif à l’Italie à votre table.