Quel vin servir avec un cordon bleu pour un repas nostalgique ?

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10 janvier 2024 - #accord mets vins

Le cordon bleu est un plat traditionnel et réconfortant qui rappelle souvent les souvenirs d’enfance. Il se compose généralement d’une escalope de veau ou de poulet, enroulée autour de jambon et de fromage, puis panée et cuite à la poêle ou au four. Pour sublimer ce plat lors d’un repas nostalgique, il convient de choisir le bon vin comme accompagnement. Dans cet article, nous vous proposons quelques conseils pour sélectionner le meilleur vin en fonction du cordon bleu et de vos envies.

Vin rouge ou vin blanc : que choisir ?

On a tendance à associer les plats à base de viande blanche, comme le cordon bleu, avec des vins blancs. Cependant, il ne faut pas hésiter à expérimenter également avec des vins rouges, selon vos préférences et celles de vos convives. Voici quelques pistes pour vous aider dans votre choix :

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Vin blanc

  • Sauvignon Blanc : Ce cépage offre des arômes d’agrumes et de fruits tropicaux, ainsi qu’une belle acidité qui permet de couper la richesse du cordon bleu et d’équilibrer les saveurs.
  • Chardonnay : Un Chardonnay légèrement boisé peut être un excellent compagnon pour le cordon bleu, grâce à ses notes de pomme, de poire et de vanille qui se marient bien avec les saveurs du plat.

Vin rouge

  • Pinot Noir : Ce cépage léger et fruité est une option intéressante pour accompagner le cordon bleu. Ses arômes de cerise, de framboise et d’épices douces apportent une touche agréable sans écraser les saveurs du plat.
  • Gamay : Originaire de la région du Beaujolais, ce cépage offre des vins frais et gourmands, aux notes de fruits rouges et de fleurs. Il peut également être un bon choix pour sublimer le cordon bleu.
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Les régions viticoles à privilégier

Dans votre quête du vin idéal pour accompagner votre cordon bleu nostalgique, certaines régions viticoles se distinguent par leurs caractéristiques propres qui peuvent s’accorder particulièrement bien avec ce plat :

La Loire

Les vins de Loire sont reconnus pour leur diversité et leur qualité. Pour un accord réussi avec le cordon bleu, on peut se tourner vers des appellations telles que :

  1. Sancerre ou Pouilly-Fumé : Ces vins blancs à base de Sauvignon Blanc offrent une belle fraîcheur et des arômes d’agrumes et de fleurs blanches, qui accompagnent agréablement le cordon bleu.
  2. Chinon ou Bourgueil : Ces vins rouges à base de Cabernet Franc sont caractérisés par leur légèreté et leurs arômes de fruits rouges, d’épices et de poivron vert. Ils peuvent également s’accorder harmonieusement avec le cordon bleu.

La Bourgogne

Région viticole emblématique de la France, la Bourgogne est particulièrement réputée pour ses vins blancs à base de Chardonnay et ses vins rouges à base de Pinot Noir. Parmi les appellations qui peuvent sublimer un cordon bleu, on peut citer :

  1. Chablis : Ce vin blanc minéral et frais, aux notes d’agrumes et de fleurs blanches, peut apporter une touche de vivacité au plat.
  2. Côte de Beaune : Les vins rouges issus de cette appellation offrent des arômes de fruits rouges, de sous-bois et d’épices, qui s’accordent bien avec la richesse du cordon bleu.

Les astuces pour réussir l’accord mets-vin

Pour garantir un accord parfait entre votre cordon bleu et le vin choisi, voici quelques conseils à garder en tête :

  1. Le goût du fromage : Le choix du fromage utilisé dans le cordon bleu peut avoir un impact sur l’accord mets-vin. Un fromage à pâte dure, comme le gruyère ou l’emmental, s’accorde bien avec un vin blanc, tandis qu’un fromage plus crémeux et riche, comme le camembert, peut nécessiter un vin rouge pour équilibrer les saveurs.
  2. La sauce : Si vous accompagnez votre cordon bleu d’une sauce, il est important de prendre en compte sa composition et son intensité pour choisir le vin adéquat. Par exemple, une sauce à base de crème ou de champignons peut se marier avec un Chardonnay boisé, tandis qu’une sauce tomate légère appelle plutôt un vin rouge fruité.
  3. L’équilibre des saveurs : L’objectif principal lors du choix d’un vin pour accompagner un plat est de créer un équilibre entre les saveurs. Ainsi, si votre cordon bleu est très riche et gras, il peut être intéressant de choisir un vin frais et acidulé pour contrebalancer ces caractéristiques.

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En suivant ces conseils et en faisant confiance à vos goûts personnels, vous serez en mesure de trouver le vin idéal pour accompagner votre cordon bleu nostalgique et ravir vos convives.

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