Le maquereau est un poisson gras riche en bienfaits pour notre santé. Mais comment le cuisiner autrement qu’à la plancha ou au barbecue ? Découvrez 5 recettes inédites à base de maquereau frais, que vous devez absolument essayer, pour régaler vos papilles et cuisiner sainement.

1. Filets de maquereaux à la moutarde ancienne et aux kumquats

Voici une délicieuse recette sucrée-salée mettant en valeur les atouts de taille offerts par les filets de maquereaux. Les saveurs piquantes de la moutarde ancienne sont ici adoucies par la douceur acidulée des kumquats, petits agrumes originaires d’Asie.

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Ingrédients :

• 4 filets de maquereaux frais
• 8 kumquats
• 2 cuillères à soupe de moutarde ancienne
• Sel, poivre du moulin
• Huile d’olive

Préparation :

• Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
• Lavez les kumquats et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
• Posez les filets de maquereaux côté chair sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Étalez une cuillerée de moutarde ancienne sur chaque filet et disposez les demi-kumquats dessus.
• Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit au four à souhait.
• Servez chaud accompagné de légumes vapeur ou d’une poêlée de légumes croquants.

2. Boulettes de maquereau épicées aux baies roses et labneh

Ces boulettes de maquereaux sont un véritable concentré d’épices s’harmonisant à la perfection avec le goût prononcé du maquereau. La présence du labneh apporte une touche de crémeux bienvenue.

Ingrédients :

• 600 g de chair de maquereaux frais (environ 4 poissons)
• 1 petit bouquet de persil plat
• 2 cuillères à soupe de câpres dessalées
• 2 cuillères à café rases de baies roses
• 4 cuillères à soupe de labneh
• 1 œuf
• Chapelure, sel, poivre

Préparation :

• Désarêtez les maquereaux en vous aidant d’une pince à épiler. Pressez-les entre vos mains pour retirer le maximum d’eau. Hachez finement le persil plat, les câpres et les baies roses. Mélangez dans un saladier avec le maquereau émietté, l’œuf et le labneh (ou fromage blanc si vous préférez).
• Salez et poivrez. Formez des boulettes en les passant dans la chapelure. Faites chauffer de l’huile neutre dans une sauteuse et faites frire les boulettes de maquereaux jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez chaud avec une sauce maison au yaourt végétal et un peu de citron confit.

3. Brochettes de maquereau à la marocaine, écrasée de pois chiches

Cette recette colorée et raffinée ravira non seulement vos papilles mais aussi vos convives lors de dîners entre amis ou en famille.

Ingrédients :

• 4 maquereaux entiers

• 2 tomates
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1/2 oignon rouge
• 1 citron confit
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à café de ras el-hanout
• 400 g de pois chiches

Préparation :

• Commencez par préparer le mélange du citron confit : hachez-le finement puis mélangez-le avec l’ail écrasé, le ras el-hanout et un filet d’huile d’olive. Coupez les maquereaux en cubes de taille égale, puis arrosez-les avec le mélange de citron confit.
• Égouttez les pois chiches et mixez-les grossièrement. Ajoutez les tomates coupées en dés ainsi que l’oignon émincé et une poignée de coriandre finement ciselée.
• Formez des brochettes avec les cubes de maquereaux, puis faites griller sur barbecue ou dans une poêle pendant environ 3 minutes par côté. Servez chaud accompagné par l’écrasée de pois chiches à la marocaine.

4. Tartare de maquereau aux piments d’Espelette et câpres

Pour changer du tartare de saumon ou de thon, osez le tartare de maquereau ! Avec cette recette originale et pleine de reliefs, vous découvrirez que vous devez absolument connaitre tous les bienfaits du poisson gras sous un jour nouveau et savoureux.

Ingrédients :

• 200 g de chair de maquereau (environ 2 poissons)

• Le jus d’un citron vert

• 1 échalote

• 1 cuillère à café de piment d’Espelette

• 1 cuillère à soupe de câpres dessalées

• Quelques brins de ciboulette

• Sel, poivre du moulin, huile d’olive

Préparation :

• Coupez la chair de maquereau en petits dés. Arrosez avec le jus de citron vert. Émincez finement l’échalote et ajoutez-la au poisson, tout comme les câpres et la ciboulette ciselée. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Mélangez bien le tout et laissez reposer au frais pendant 1 heure.
• Dressez vos assiettes à l’aide d’un cercle, puis nappez d’un filet d’huile d’olive pour rendre votre tartare de maquereau encore plus gourmand.

5. Tourte feuilletée aux pommes de terre et maquereaux fumés

Les amateurs de plats consistants et réconfortants seront ravis par cette tourte rustique aux saveurs équilibrées et fondantes en bouche.

Ingrédients :

• 300 g de chair de maquereaux fumés (environ 4 poissons)

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

• 800 g de pommes de terre

• 2 cuillères à soupe de moutarde

• 100 ml de crème fraiche

• Brins de persil plat, sel, poivre du moulin

Préparation :

• Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Émiettez grossièrement la chair de maquereaux fumés. Déroulez un rouleau de pâte feuilletée sur une tourtière préalablement beurrée. Tartinez-le de moutarde.
• Superposez alternativement des couches de pommes de terre et de maquereau, en salant et poivrant légèrement chaque couche. Recouvrez avec le second rouleau de pâte feuilletée, en soudant bien les bords.
• Enfournez dans un four préchauffé à 210°C (th.7) pour 1 heure de cuisson environ. Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte pour une touche fraicheur.