Si vous cherchez une recette incontournable pour célébrer les saveurs des Antilles françaises, ne cherchez pas plus loin : le tourment d’amour est fait pour vous ! Cette pâtisserie gourmande originaire des îles des Saintes en Guadeloupe séduira vos papilles grâce à sa texture croustillante et fondante à la fois. Apprenons ensemble comment préparer ce délice sucré à base de pâte brisée et confiture.
L’histoire du tourment d’amour : un gâteau aux origines surprenantes
Aussi étonnant que cela puisse paraître, l’histoire du tourment d’amour est intimement liée à celle des hommes venus peupler les îles des Saintes au 17ème siècle. Les femmes locales ont pris l’habitude de préparer ces petits gâteaux pour réconforter leurs maris partis travailler en mer pendant de longues journées. À l’époque, la recette était beaucoup plus simple qu’aujourd’hui, elle se composait principalement de farine, de sucre et de beurre.
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Avec le temps, la recette du tourment d’amour s’est améliorée et enrichie avec l’apport d’autres ingrédients exotiques tels que la noix de coco râpée et les confitures de fruits locaux. C’est ainsi que cet humble gâteau est devenu un véritable symbole de la gastronomie guadeloupéenne et une fierté régionale.
Les ingrédients du tourment d’amour : fond de pâte brisée, confiture et fruits exotiques
Voici les principaux ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser votre recette de tourment d’amour :
Pour la pâte brisée :
- 250g de farine,
- 125g de beurre,
- 1 pincée de sel,
- un peu d’eau froide.
Pour la génoise :
- 100g de farine,
- 100g de sucre roux,
- 1 pincée de cannelle,
- 1 pincée de sel,
- 2/3 bouchons de rhum,
- 3 œufs.
Pour la couche intermédiaire : Confiture de goyave, de noix de coco, de banane ou tout autre fruit local (à défaut, une autre confiture de votre choix).
La préparation du tourment d’amour en 4 étapes simples
1. Réalisation de la pâte brisée
Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre coupé en petits morceaux et la pincée de sel jusqu’à obtention d’une texture sablée. Ajoutez ensuite l’eau froide petit à petit, en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène. Enveloppez cette dernière dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant environ 30 minutes.
2. Préparation de la génoise
Durant ce temps, préparez la génoise en commençant par battre les oeufs avec le sucre roux, la cannelle et le rhum. Fouettez au moins 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez ensuite la farine et le sel petit à petit.
3. Montage du tourment d’amour : pâte brisée, confiture et génoise
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné, puis découpez des cercles légèrement plus grands que vos moules individuels. Placez-les au fond de chacun d’entre eux, en appuyant légèrement pour bien les répartir.
Tartinez ensuite une couche généreuse de confiture sur chaque fond de pâte, puis recouvrez avec la génoise. Veillez à ne pas trop remplir les moules, car la garniture gonflera légèrement lors de la cuisson.
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4. Cuisson et dégustation de vos tourments d’amour
Enfournez vos tourments d’amour pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez-les refroidir avant de les démouler délicatement. Il ne vous reste plus qu’à savourer ce merveilleux gâteau des Saintes, témoin du patrimoine culinaire guadeloupéen.
Voilà donc une recette simple et délicieuse pour préparer votre propre tourment d’amour à la maison. Ne manquez pas de partager cette pâtisserie traditionnelle avec vos proches lors de vos repas festifs ou tout simplement à l’heure du goûter. Ils seront conquis par son fond de pâte brisée croquant, sa saveur fruitée et sa garniture moelleuse !