La tarte tatin est un dessert français classique, composé de pommes caramélisées et d’une pâte brisée ou feuilletée cuite à l’envers. Cette douceur alliant sucré et fruité est appréciée autant par les petits que les grands gourmands. Bien qu’elle semble simple en apparence, la réalisation d’une tarte tatin réussie nécessite un choix minutieux des ingrédients et notamment des pommes. Alors quelles sont les meilleures variétés de pommes pour créer une tarte tatin qui ravira les papilles de vos convives ? Découvrez dans cet article notre sélection ainsi que quelques astuces pour bien les choisir.
La Golden Delicious : une valeur sûre pour la tarte Tatin
Pomme polyvalente, la Golden Delicious est souvent utilisée en pâtisserie grâce à ses nombreuses qualités. Son goût sucré et son arôme délicatement vanillé se marient parfaitement avec le caramel, ce qui en fait une excellente option pour votre tarte tatin.
Découvrez comment réaliser un café gourmand à la maison avec ces 15 idées de mignardises savoureuses et faciles à préparer. Grâce à ces recettes originales, régalez-vous avec des desserts gourmands e...Lire la suite
Caractéristiques
La Golden Delicious a une chair ferme et juteuse, mais elle garde sa forme lorsqu’elle est cuite longtemps à haute température, permettant ainsi de conserver une belle présentation pour la tarte tatin. De plus, elle ne rend pas trop de jus pendant la cuisson, évitant ainsi que votre dessert ne soit trop humide.
-
La pomme, culture et débouchés -
Tarte Tatin Pâtisserie Fruits Pommes Beurre Caramélisé Tarte au Sucre T-ShirtLe vêtement parfait pour ceux qui aiment la tarte tatin. Si vous aimez la tarte tatin, vous allez adorer ce vêtement. Léger, Coupe classique, manche à double couture et ourlet à la base -
Plant in a Box - Pommiers - lot de 6 - Malus 'Braeburn', Golden Delicious', Malus Gala' - arbres fruitiers - Pot 9cm - hauteur 60-70cmUn mélange de 3 types de pommiers différents Fait pousser de délicieuses pommes sucrées Résiste à l'hiver et peut être planté à n'importe quel moment Préparé avec soin dans un emballage robuste spécialement conçu pour les plantes. De cette façon, votre commande est protégée contre d'éventuels dommages pendant le transport. Les plantes ont une hauteur de 60 à 70cm à la livraison (mesurée incluse pot). Les plantes sont fournies en pots avec un diamètre de 9cm.
Comment choisir sa Golden Delicious ?
Pour une tarte tatin réussie avec des Golden Delicious, choisissez des pommes mûres mais encore fermes. Une peau lisse et brillante est un bon indicateur de fraîcheur et de qualité. Évitez celles qui présentent des meurtrissures ou des taches brunes. Enfin, privilégiez les fruits bio pour limiter la présence de pesticides et garantir un meilleur goût.
La Reine des Reinettes : un choix traditionnel pour la tarte Tatin
Originaire d’Europe occidentale, la Reine des Reinettes est souvent considérée comme la pomme idéale pour la tarte tatin. Utilisée par les frères Tatin eux-mêmes pour leur recette signature, cette variété possède des qualités gustatives exceptionnelles qui plaisent au plus grand nombre.
Caractéristiques
La Reine des Reinettes, aussi appelée « le Péché Mignon », a une chair fondante, peu juteuse et très parfumée. Elle est également reconnaissable à sa peau rouge striée de jaune. Avec sa belle acidité et son arôme prononcé, elle confère à votre dessert un goût unique et équilibré qui ravira les amateurs de sensations sucrées-salées.
Comment choisir sa Reine des Reinettes ?
Comme pour la Golden Delicious, privilégiez des Reines des Reinettes fermes, lisses et brillantes pour votre tarte tatin. Attention toutefois : cette variété a une saisonnalité plus courte que d’autres pommes, elle est généralement disponible de septembre à novembre. Pour profiter pleinement de ses qualités gustatives, mieux vaut la choisir en période de récolte.
L’Idared : une option moins connue pour la tarte Tatin mais très savoureuse
Croisement entre la Jonathan et la Wagner, l’Idared est une pomme originaire des États-Unis qui gagne à être connue également en France. Elle peut remplacer avantageusement les autres variétés dans votre tarte tatin grâce à ses caractéristiques intéressantes.
Caractéristiques
Tout comme la Golden Delicious, l’Idared possède une chair ferme qui lui permet de conserver sa forme lors de la cuisson. Son goût équilibré entre sucré et acidulé apporte une touche d’originalité sans dénaturer la recette traditionnelle de la tarte tatin. Sa peau rouge foncé assez épaisse donne un résultat visuellement attractif, en contraste avec le caramel.
Comment choisir son Idared ?
Pour bien choisir vos pommes Idared, assurez-vous qu’elles soient fermes au toucher et sans avoir trop de marques sur leur peau. L’Idared se conserve généralement assez longtemps, ce qui en fait une alternative pratique si vous ne trouvez pas de Reine des Reinettes dans votre région.
En résumé, la meilleure tarte tatin nécessite une sélection rigoureuse de pommes pour garantir un dessert réussi. La Golden Delicious, la Reine des Reinettes et l’Idared sont trois options idéales qui sauront vous séduire par leurs qualités gustatives et esthétiques. Il ne vous reste plus qu’à tester ces variétés pour trouvez celle qui correspond le mieux à vos attentes et préférences. Bonne dégustation !