Le steak tartare est un plat apprécié pour son goût unique et sa texture délicate. Afin de sublimer cette préparation, il convient de choisir le vin adéquat qui saura mettre en valeur les saveurs du tartare. Découvrez nos conseils pour réussir cet accord et impressionner vos convives lors d’une dégustation de caractère.
Les critères à prendre en compte pour choisir le bon vin
Pour trouver le vin idéal à servir avec un steak tartare, plusieurs éléments doivent être considérés :
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- La viande : Le choix de la viande utilisée dans la recette influence grandement l’accord avec le vin. Une viande de bœuf plus grasse nécessitera ainsi un vin plus puissant et tannique pour équilibrer les saveurs, tandis qu’une viande maigre s’accordera mieux avec un vin léger et fruité.
- Les assaisonnements : Les ingrédients ajoutés au tartare, tels que l’échalote, le persil, la moutarde ou l’anchois, ont un impact sur la perception des arômes du vin. Il faut donc adapter le choix du vin en fonction de ces saveurs présentes dans le plat.
- La température de service : Un vin servi trop chaud ou trop froid peut nuire à l’harmonie entre le plat et la boisson. Veillez à servir le vin à la température idéale pour apprécier pleinement ses qualités gustatives.
Les accords gagnants avec un steak tartare classique
Pour un steak tartare préparé de manière traditionnelle, plusieurs options s’offrent à vous en matière d’accord avec le vin :
Les vins rouges légers et fruités
Ces vins, aux tanins discrets et à la fraîcheur agréable, mettent en valeur la finesse du tartare sans écraser son goût. Parmi les appellations à privilégier, on peut citer le Beaujolais, le Val de Loire ou encore le Côtes-du-Rhône Villages.
Les vins blancs secs et aromatiques
Si vous préférez opter pour un vin blanc, choisissez-en un sec et riche en arômes, qui saura souligner les saveurs du tartare tout en apportant une touche d’acidité bienvenue. Les vins d’Alsace (Riesling, Pinot Gris) ou de Bourgogne (Chardonnay) sont particulièrement adaptés.
Des accords audacieux pour un steak tartare revisité
Vous souhaitez sortir des sentiers battus et proposer un steak tartare original ? Voici quelques idées d’accords innovants qui surprendront vos invités :
Le steak tartare au poivre vert et un vin rouge puissant
La présence de poivre vert dans la recette apporte une touche épicée qui se marie bien avec un vin rouge corsé et tannique, tel qu’un Madiran ou un Cahors.
Le steak tartare asiatique et un vin blanc exotique
Si vous revisitez votre tartare avec des saveurs asiatiques (gingembre, coriandre, sauce soja…), osez un accord avec un vin blanc aux notes exotiques, comme un Gewurztraminer d’Alsace ou un Viognier de la Vallée du Rhône.
Le steak tartare à la tomate confite et un rosé gourmand
L’ajout de tomates confites au tartare donne une dimension sucrée-salée intéressante, que l’on peut souligner en choisissant un rosé fruité et légèrement épicé, issu par exemple de Provence ou de Corse.
Miser sur les accords régionaux pour un mariage réussi
Pour être sûr de faire mouche, n’hésitez pas à vous tourner vers les vins issus de la même région que votre plat. Ainsi, un steak tartare préparé avec de la viande charolaise sera sublimé par un vin rouge de Bourgogne, tandis qu’un tartare réalisé avec de la viande basque trouvera son écho dans un vin d’Irouléguy.
En résumé : oser l’expérience et écouter ses papilles
Qu’il s’agisse d’un steak tartare classique ou revisité, l’accord avec le vin repose avant tout sur vos goûts personnels et ceux de vos convives. N’hésitez pas à proposer plusieurs vins en dégustation pour que chacun puisse trouver son bonheur et vivre une expérience gustative unique. L’essentiel est de prendre plaisir à partager un moment convivial autour d’un plat savoureux et d’un verre de vin bien choisi.