Originaire du sud-ouest de la France, les cannelés bordelais sont maintenant appréciés dans le monde entier. Ces petites pâtisseries délicieuses et élégantes, avec leur coque croustillante dorée, contrastant avec l’intérieur moelleux et parfumé, sont souvent difficiles à réussir chez soi. Alors comment obtenir ce contraste idéal à la maison ? Découvrez ici plusieurs conseils pour confectionner vous-même d’excellents cannelés.
L’importance du choix du moule dans la réalisation du canelé bordelais
On ne le dira jamais assez, le choix du moule à cannelés est primordial pour espérer obtenir ces pâtisseries typiques fidèles aux recettes ancestrales. Les professionnels recommandent l’utilisation de moules en cuivre afin d’assurer une diffusion optimale de la chaleur du four et ainsi, d’avoir une cuisson uniforme du canelé. En revanche, utiliser des moules en silicone permet de faciliter le démoulage. Dans tous les cas, assurez-vous que la tôle soit en bon état de propreté.
Les financiers matcha et framboises sont des petits gâteaux tendres, moelleux et délicatement parfumés. Cette recette à base de poudre d'amande, beurre, farine, sucre glace et sucre en poudre sera un...Lire la suite
Moules en cuivre ou silicone : Que choisir ?
Il n’y a pas de réponse absolue à cette question, car il s’agit principalement d’une affaire de goût. Certains préfèreront les cannelés obtenus avec des moules en cuivre pour leur côté authentique, tandis que d’autres se tourneront plutôt vers les moules en silicone pour le côté pratique et économique. Dans tous les cas, la qualité de cuisson sera légèrement différente selon le type de moule utilisé. A vous de tester ce qui fonctionne le mieux chez vous !
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Pour réussir des cannelés dignes de ce nom, il est crucial de bien préparer et surtout laisser reposer sa pâte avant de l’enfourner, idéalement 24 heures au réfrigérateur. Pour environ 16 cannelés, vous auriez besoin de :
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 50 g de beurre
- 100 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 3 à 4 cuillères à soupe de rhum (selon votre goût)
Cuisson parfaite des cannelés : Une affaire de température et de temps
Tout comme pour la préparation, réussir ses cannelés bordelais demande également rigueur dans la cuisson. En effet, il faut respecter deux étapes importantes : une première cuisson haute température suivie d’une deuxième plus douce. Cette double pression permettra d’obtenir à la fois une coque parfaitement dorée et croustillante, et un intérieur tendre et moelleux à souhait.
Étape 1 : Chaleur intense pour créer la coque caractéristique
Pour cette première étape de cuisson, préchauffez votre four à une température comprise entre 240° et 250°C (thermostat 9). Une fois l’appareil chaud, enfournez les cannelés et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes. Cette chaleur forte aidera à développer la coque extérieure, qui sera bien dorée et caramélisée. Surveillez néanmoins la cuisson de près afin d’éviter que les pâtisseries ne brûlent.
Étape 2 : Temps prolongé pour des cannelés parfaitement cuits à cœur
Suite à la première étape de cuisson à haute température, il est temps de réduire le thermostat du four à 180°C (thermostat 6) pour permettre aux cannelés de poursuivre leur cuisson en douceur. Laissez-les cuire pendant environ 45 à 50 minutes supplémentaires, en surveillant régulièrement. L’enjeu est alors d’obtenir des cannelés homogènes et fondants au centre.
Les variantes des cannelés bordelais
Si les cannelés traditionnels sont parfumés à la vanille et au rhum, sachez qu’il existe plusieurs variantes possibles ! En effet, certains chefs aiment mettre autres ingrédients pour diversifier les saveurs. Voici quelques exemples :
Cannelés au chocolat
En incorporant du cacao en poudre à la préparation de base, vous obtiendrez des cannelés bordelais encore plus gourmands et savoureux.
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Cannelés aux fruits
Votre imagination est votre seule limite ! Avant le repos de la pâte à cannelés, ajoutez-y des morceaux ou des zestes d’orange, de citron, de framboises ou même autres fruits selon vos envies.
Cannelés salés
Pour changer des classiques sucrés, optez pour des cannelés version salée à base de fromage, d’herbes fraîches ou de lardons par exemple.
Avec ces conseils et astuces pour réussir vos cannelés bordelais, vous êtes maintenant prêt(e) à émerveiller vos convives avec ce petit trésor gourmand venu du sud-ouest !