Les secrets des Cannelés Bordelais pour un résultat parfait à la maison

Originaire du sud-ouest de la France, les cannelés bordelais sont maintenant appréciés dans le monde entier. Ces petites pâtisseries délicieuses et élégantes, avec leur coque croustillante dorée, contrastant avec l’intérieur moelleux et parfumé, sont souvent difficiles à réussir chez soi. Alors comment obtenir ce contraste idéal à la maison ? Découvrez ici plusieurs conseils pour confectionner vous-même d’excellents cannelés.

L’importance du choix du moule dans la réalisation du canelé bordelais

On ne le dira jamais assez, le choix du moule à cannelés est primordial pour espérer obtenir ces pâtisseries typiques fidèles aux recettes ancestrales. Les professionnels recommandent l’utilisation de moules en cuivre afin d’assurer une diffusion optimale de la chaleur du four et ainsi, d’avoir une cuisson uniforme du canelé. En revanche, utiliser des moules en silicone permet de faciliter le démoulage. Dans tous les cas, assurez-vous que la tôle soit en bon état de propreté.

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Moules en cuivre ou silicone : Que choisir ?

Il n’y a pas de réponse absolue à cette question, car il s’agit principalement d’une affaire de goût. Certains préfèreront les cannelés obtenus avec des moules en cuivre pour leur côté authentique, tandis que d’autres se tourneront plutôt vers les moules en silicone pour le côté pratique et économique. Dans tous les cas, la qualité de cuisson sera légèrement différente selon le type de moule utilisé. A vous de tester ce qui fonctionne le mieux chez vous !

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    Moule à cupcakes en acier au carbone très résistant : le moule à cannelés est fabriqué en acier au carbone de 0,8 mm d’épaisseur et formé en une seule étape. La construction robuste du moule à gâteau lui permet de résister à la déformation et offre une conduction uniforme de la chaleur, sans points chauds, pour une coloration magnifique. Conçu pour durer, ce moule robuste vous accompagnera pendant des années. Moule à gâteau sûr et anti-adhésif : son revêtement durable anti-adhésif et résistant aux rayures facilite le démoulage et le nettoyage. Pas besoin d’huile ou de spray de cuisson. Le revêtement en silicone de qualité alimentaire ne contient ni PTFE ni PFOA. Aucune substance nocive n’est libérée à haute température. Que ce soit lors d’une réunion de famille ou d’un dîner festif, vous impressionnerez vos invités par vos compétences en pâtisserie avec ce moule à gâteau simple à utiliser. Moule à 12 cannelés savoureux : Dimensions du moule : 32,5 x 25,7 cm. Dimensions d’une empreinte : 5,5 cm de diamètre et 5 cm de profondeur. Poids : 1 103 g. Permet de créer des gâteaux impeccables et de taille uniforme, sans aucune retouche au couteau à apporter. Impressionnez vos invités en cuisinant facilement des gâteaux faits maison et à votre goût. Utilisation et entretien : l’utilisation au micro-ondes, au four électromagnétique et au lave-vaisselle n’est pas recommandée, pour prolonger la durée de vie du revêtement anti-adhésif du moule. Les ustensiles métalliques, les tampons à récurer et les nettoyants abrasifs ne doivent pas être utilisés sur des surfaces antiadhésives. Il est préférable de laver à la main avec de l’eau chaude savonneuse. Passe au four jusqu’à 230 degrés environ. Plaque de cuisson polyvalente pour pâtisseries françaises : préparez rapidement des desserts de haute qualité pour un repas familial, un goûter, un banquet et autres occasions. Facilite la cuisine au quotidien, les dîners en famille, les réunions entre amis, les fêtes, etc. Passez moins de temps en cuisine et plus avec vos invités.

Préparation​ et repos de la pâte à cannelés : Patience et précision au menu !

Pour réussir des cannelés dignes de ce nom, il est crucial de bien préparer​ et surtout laisser reposer sa pâte avant de l’enfourner, idéalement 24 heures au réfrigérateur. Pour environ 16 cannelés, vous auriez besoin de :

  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
  • 50 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 3 à 4 cuillères à soupe de rhum (selon votre goût)

Cuisson parfaite des cannelés : Une affaire de température et de temps

Tout comme pour la préparation, réussir ses cannelés bordelais demande également rigueur dans la cuisson. En effet, il faut respecter deux étapes importantes : une première cuisson haute température suivie d’une deuxième plus douce. Cette double pression permettra d’obtenir à la fois une coque parfaitement dorée et croustillante, et un intérieur tendre et moelleux à souhait.

Étape 1 : Chaleur intense pour créer la coque caractéristique

Pour cette première étape de cuisson, préchauffez votre four à une température comprise entre 240° et 250°C (thermostat 9). Une fois l’appareil chaud, enfournez les cannelés et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes. Cette chaleur forte aidera à développer la coque extérieure, qui sera bien dorée et caramélisée. Surveillez néanmoins la cuisson de près afin d’éviter que les pâtisseries ne brûlent.

Étape​ 2 : Temps prolongé pour des cannelés parfaitement cuits à cœur

Suite à la première étape de cuisson à haute température, il est temps de réduire le thermostat du four à 180°C (thermostat 6) pour permettre aux cannelés de poursuivre leur cuisson en douceur. Laissez-les cuire ​pendant environ 45 à 50 minutes supplémentaires, en surveillant régulièrement. L’enjeu est alors d’obtenir des cannelés homogènes et fondants​ au centre.

Les variantes des cannelés bordelais

Si les cannelés traditionnels sont parfumés à la vanille et au rhum, sachez qu’il existe plusieurs variantes possibles ! En effet, certains chefs aiment mettre autres ingrédients pour diversifier les saveurs. Voici quelques exemples :

Cannelés au chocolat

En incorporant du cacao en poudre à la préparation de base, vous obtiendrez des cannelés bordelais encore plus gourmands et savoureux.

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Cannelés aux fruits

Votre imagination est votre seule limite ! Avant le repos de la pâte à cannelés, ajoutez-y des morceaux ou des zestes d’orange, de citron, de framboises ou même autres fruits selon vos envies.

Cannelés salés

Pour changer des classiques sucrés, optez pour des cannelés version salée à base de fromage, d’herbes fraîches ou de lardons par exemple​.

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Avec ces conseils ​et astuces pour réussir vos cannelés bordelais, vous êtes maintenant prêt(e) à émerveiller vos convives avec ce petit trésor gourmand venu du sud-ouest !

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