Après les excès des fêtes de fin d’année, il est parfois agréable de prendre une pause culinaire entre Noël et le jour de l’an. Pour vous aider à trouver des idées de recettes légères et équilibrées, nous avons sélectionné 5 plats qui vous permettront de patienter sereinement jusqu’à la prochaine célébration.

La pintade farcie aux marrons et aux pommes : un plat savoureux pour les fêtes

1. Salade tiède de quinoa aux légumes d’hiver

Les salades ne sont pas réservées uniquement à la saison estivale !Ce plat réconfortant et nourrissant marie parfaitement le quinoa avec des légumes d’hiver tels que les carottes, les betteraves et les courges. Riches en nutriments et en saveurs, ces recettes légères vous feront oublier les excès des fêtes de Noël et du jour de l’an.

Ingrédients :

• 200 g de quinoa
• 1 petite courge butternut
• 2 carottes
• 1 betterave chioggia
• 100 g de roquette
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive
• Jus de citron
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet, puis l’égoutter et le réserver.
2. Éplucher et couper en dés la courge butternut, les carottes et la betterave chioggia.
3. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’oignon rouge émincé et l’ail haché. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
4. Ajouter les légumes coupés en dés et faire rôtir à feu moyen pendant 20 à 25 minutes.
5. Mélanger le quinoa cuit avec les légumes rôtis, la roquette, le jus de citron, et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

2. Spanakopitas à la feta et aux épinards

Cesspanakopitas, ou chaussons aux épinards et à la feta, sont une excellente alternative légère et savoureuse en cette période festive. Faciles à réaliser, ils sont parfaits accompagnés d’une salade verte pour un diner équilibré entre Noël et le jour de l’an.

Ingrédients :

• 300 g d’épinards frais
• 200 g de feta
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Feuilles de pâte filo
• Huile d’olive
• Noix de muscade
• Sel, poivre

Préparation :

1. Laver et hacher finement les épinards.
2. Émincer l’oignon et hacher les gousses d’ail.
3. Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Ajouter les épinards et laisser cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Retirer du feu, réserver dans un saladier et laisser refroidir légèrement.
5. Émietter la feta sur les épinards, ajouter une pincée de noix de muscade râpée et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Bien mélanger.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Couper les feuilles de pâte filo en deux largeurs.
8. Plier et garnir chaque bande de pâte filo avec une cuillerée de farce aux épinards et à la feta, puis plier en triangle en rabattant plusieurs fois la pâte pour former un chausson.
9. Badigeonner chaque spanakopita avec un peu d’huile d’olive et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
10. Enfourner pour environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les spanakopitas soient dorés.

3. Velouté de panais et pommes Granny Smith

Ce velouté à base de panais et de pommes Granny Smith est à la fois onctueux et rafraîchissant, pour un repas léger au lendemain des festivités. Accompagné d’une tartine de pain complet ou d’un peu de fromage frais, il vous réchauffera sans culpabilité entre Noël et le jour de l’an.

Ingrédients :

• 600 g de panais
• 3 pommes Granny Smith
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 75 cl de bouillon de légumes
• Crème fraîche (facultatif)
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Peler et couper en dés les panais et les pommes.
2. Émincer l’oignon et hacher la gousse d’ail.
3. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Ajouter les panais et les pommes coupés en dés, puis verser le bouillon de légumes et porter à ébullition.
5. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
6. Mixer la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
7. Servir le velouté chaud, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fraîche.

4. Courgettis au pesto et aux tomates cerises rôties

Les courgettis, ou noodles réalisés avec des courgettes, constituent une alternative légère et nutritive aux pâtes classiques. Accompagnés d’un simple pesto maison et de quelques tomates cerises rôties, ils raviront vos papilles tout en vous apportant un bon lot de vitamines entre Noël et le jour de l’an !

Ingrédients :

• 2 grandes courgettes
• 200 g de tomates cerises
• 50 g de basilic frais
• 100 g de parmesan râpé
• 50 g de pignons de pin
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive
• Jus de citron
• Sel, poivre

Préparation :

1. À l’aide d’un spiraliseur, réaliser les courgettis à partir des courgettes. Réserver.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Laver les tomates cerises et les placer dans un plat allant au four, puis les badigeonner d’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre. Enfourner pour environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et rôties.
4. Dans un robot culinaire, mixer le basilic frais, le parmesan râpé, les pignons de pin et la gousse d’ail avec un filet d’huile d’olive et du jus de citron jusqu’à obtenir une consistance homogène. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
5. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, puis ajouter les courgettis et les faire revenir pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
6. Servir les courgettis dans des assiettes, les napper généreusement de pesto et les accompagner des tomates cerises rôties.

5. Tartare de kiwi et crevettes à l’avocat

Enfin, pour terminer en beauté cette série de recettes légères entre Noël et le jour de l’an, optez pour ce tartare exotique et rafraîchissant à base de kiwis, de crevettes et d’avocats. L’alliance sucrée-salée de ces trois ingrédients fera merveille pour régaler vos papilles tout en vous offrant un repas sain et équilibré.

Ingrédients :

• 200 g de crevettes décortiquées
• 2 avocats mûrs
• 4 kiwis
• 1 échalote
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Jus de citron vert
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Découper les crevettes en petits morceaux et les réserver dans un saladier.
2. Peler les avocats, les couper en dés et les ajouter aux crevettes.
3. Peler les kiwis, les couper également en dés et les incorporer au mélange de crevettes et d’avocats.
4. Ciseler finement l’échalote et la coriandre fraîche, puis les ajouter dans le saladier.
5. Arroser le tartare d’un filet de jus de citron vert et d’huile d’olive, puis assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Bien mélanger et servir frais.