Le saké, l’alcool de riz traditionnel en train de devenir cool

Vous aimez déguster un bon spiritueux à l’heure de l’apéritif ou du digestif ? Vous avez envie de découvrir des boissons plus originales que le rhum, le gin ou le whisky ? Bonne nouvelle : le saké compte de plus en plus d’adeptes… et l’on trouve de plus en plus de références intéressantes sur le marché.

Vous souhaitez en apprendre plus sur cette boisson japonaise traditionnelle ? On vous explique dans cet article comment devenir un maître (ou presque) dans l’art de la dégustation du saké !

L'arrivée des beaux jours est l'occasion parfaite pour découvrir de nouvelles recettes de cocktails rafraîchissants et savoureux. Cette saison, laissez-vous séduire par le Rose & Raspberry Fizz, ...Lire la suite

Tout ce que vous devez savoir avant de déguster un saké

Le marché des spiritueux est en constante évolution en France. Les hommes, jeunes et moins jeunes, sont de plus en plus friands de « bons » alcools. Aujourd’hui, on ne se contente pas de boire du rhum ou du whisky, par exemple. On le déguste, on apprend à le connaître, à découvrir les meilleurs marques.

Déguster saké

Et parmi toutes ces boissons qui tentent de se faire une place au soleil, il en est une que l’on n’aurait pas forcément imaginé à pareille fête : le saké. Symbole japonais par excellence, le saké est une boisson qui DOIT savoir se déguster. Mais c’est aussi une boisson vraiment cool, si l’on en croit Kad dans la série Le Flambeau !

Non, le saké n’est pas un « alcool de vieux »

Pour tenter d’endiguer le déclin des ventes de saké au Japon, où la boisson nationale est dorénavant considérée comme un « alcool de vieux », il convient d’essayer de rompre avec la tradition, en l’associant avec des mets européens.

A la différence du vin qui a conquis le monde, le saké garde une part de mystère pour les consommateurs occidentaux. Mais certaines marques s’évertuent depuis quelques années à faire connaître les vertus de son breuvage de prédilection.

Pour s’y mettre, rien de tel qu’une petite introduction aux différents types de saké, avec en prime une explication scientifique de la combinaison réussie du saké avec divers aliments. Vous serez ainsi surpris d’apprendre qu’un saké se marie parfaitement avec du foie gras, du confit de canard ou des truffes. Pensez-y pour votre prochain repas de fêtes !

Il existe plus de 30 types de saké

Vous serez surpris d’apprendre qu’il existe plus de trente types de sakés différents, mais voici la liste de ceux qui sont les plus répandus en Occident :

Honjozo Shiboritate : un saké frais, léger en bouche, avec un nez parfumé ;
Ginjo : un bouquet généralement très fleuri, équilibré à corsé en bouche ;
Junmai Daiginjo : nez très prononcé, avec une touche de fruit exotique. Généralement corsé, avec une belle longueur ;
Nama Zake : saké non-pasteurisé ;
Taru Zake : saké vieilli en fût de cèdre ;
Nigori Zake : robe épaisse, saké non-filtré ;
Happo shu : saké pétillant ;
Koshu : saké vieilli, souvent doux et moelleux.

Distinguer les arômes du saké et de la nourriture

Le saké affiche une teneur en alcool supérieure à celle du vin (entre 14 et 17° généralement). En bouche, l’alcool s’évapore donc plus vite, transformant la boisson en une sorte de solvant. Cela déclenche un processus appelé rétro-olfaction ou rétro-nasal, par lequel le nez et la bouche travaillent en tandem pour distinguer tous les arômes du saké et de la nourriture.

La pomme verte, le melon, la pêche, la banane mûre, le litchi et la noisette sont des notes que l’on retrouve souvent dans le saké, d’après les spécialistes. Voilà encore qui a de quoi surprendre pour un alcool obtenu à partir de la fermentation de riz !

Sa teneur élevée en glutamate monosodique naturel facilite également la concentration des arômes, surtout pour les aliments au profil dominé par la saveur « umami », qui décrit les carnés et terreux, comme par exemple la truffe noire, la tomate mûre, le miso et le parmesan.

Quatre marques à découvrir pour vous mettre au saké

Comme évoqué plus haut, tous les sakés ne sont pas facilement trouvables en France. Mais grâce à des lieux comme Otsukimi, LE spécialiste du saké à Bordeaux (et au-delà), et à des sites e-commerce comme La Maison du Whisky, Amazon ou Les Raffineurs, vous avez la possibilité de découvrir de délicieux sakés, à déguster pur (dans de jolis verres laissant apparaître des femmes dénudées)… ou même en cocktail !

  • TEANAGOO Ensemble de saké japonais traditionnel, carafe à saké (170 ml) avec 6 tasses à saké (25 ml) pour liqueur de soju japonaise avec plateaux de service en bambou 10 pièces/ensemble
    ★ MATÉRIAU PREMIUM: Saki Set en argile céramique de qualité professionnelle, conception de bouche biseautée idéale Carefe rencontre très bien les tasses à saké avec un design créatif à lèvres incurvées. il est plus résistant à la chaleur et passe au lave-vaisselle et au micro-ondes. ★ Excellent pour le saké chaud et froid : cet ensemble de saké est livré avec 3 parties, le carefe intérieur avec une bouche biseautée est idéal pour verser du saké, le bol central est pour ajouter de l'eau chaude ou des glaçons lorsque vous en avez besoin, si facile à réchauffer ou à froid. saké sans le diluer. Le réchaud de base permet de mettre une bougie à l'intérieur pour garder l'eau plus chaude beaucoup plus longtemps si besoin. ★ CUTE SAKI CUP & SERVER PLATEAU: Vous pouvez servir 0,9 once de saké dans ces jolies tasses à saké, de taille parfaite pour un coup. Il est également livré avec un plateau en bambou et mélamine qui peut parfaitement recueillir le saké qui coule, gardez toujours votre saké propre et bien rangé. ★ CONCEPTION DE FORME UNIQUE: La forme de la carafe à saké (6 oz) est inspirée de la bouteille de vin chinoise classique, elle ressemble à un vase à fleurs, elle est très moderne et élégante avec ses lignes courbes élégantes. Cet ensemble de saki est définitivement différent des traditionnels. Non seulement pour un authentique ensemble de chauffe-saké japonais, mais également pour une belle décoration d'intérieur. ★ COFFRET CADEAU DE SAKÉ ÉLÉGANT : Ce coffret cadeau de saké est de nature élégante et est livré avec un coffre-fort en kraft ordinaire. Un excellent cadeau pour la fête des pères, un anniversaire, un mariage, Noël et le saké du mois.
  • Sake Set Cups with Warmer - Boîte de Rangement en Porcelaine Traditionnelle en céramique Japonaise, Boisson Chaude, 9pcs Comprend réchaud réchaud Bouteille de saké pour 6 Tasses
    Perfect Sake Warmer Tool, les boissons au saké japonais traditionnelles se concentrent sur le saké O-Kan (boissons au saké chaud.) L'ensemble de chauffe-saké Lyty est un outil à saké parfait pour votre saké préféré. Surface antidérapante, l'ensemble de chauffe-saké a une surface de poterie noire unique qui est antidérapante, vous permet de maintenir le pot de saké et les tasses à saké stables pendant la consommation. Parfait pour toute la saison, l'ensemble de saké Lyty est livré avec 1 tasse de saké plus chaud et 1 réchaud à bougie. Pour réchauffer le saké, vous pouvez utiliser le bol plus chaud avec de l'eau chaude uniquement, et également choisir d'allumer une bougie dans le poêle. En été, c'est aussi un bon choix d'utiliser le pot et les quatre tasses pour le bien. Le forfait comprend 1 réchaud à bougie, 1 réchaud, 1 saké et 4 tasses à saké [Cadeau parfait pour les amoureux du saké] Livré avec une boîte cadeau bien protectrice.
  • LOUTYTUO Ensemble de saké en céramique + Plateau en Bambou de Pot Plus Chaud, Boisson Chaude de Saki de poterie sûre de cuisinière, boîte-Cadeau de Stockage de saké de 10pièces
    Cet ensemble à saké en céramique est livré avec 1 bouteille de saké, 1 tasse chauffante, 1 plateau en bambou pour servir les 6 tasses à saké incluses, 1 plaque de cuisson pour plus chaud (bougie non incluse). Tous sont emballés avec une boîte cadeau de protection pour un transport facile et portable. Aussi un excellent choix de cadeaux pour les amateurs de saké. Grand ensemble de boissons chaudes Saki en poterie traditionnelle en porcelaine avec une qualité supérieure et un design élégant: en céramique résistante aux chocs thermiques, sans danger pour la cuisinière. Tolérance extrême au chaud et au froid. Conception spéciale Livré avec une cuisinière en poterie car le chauffe-saki garde votre saki au chaud pour prolonger votre plaisir. Tasses à saké créatives à lèvres incurvées conçues pour une consommation pratique Parfait pour servir et accueillir des invités à la maison ou au restaurant. Équipé d'un plateau en bambou, parfait pour votre ensemble de saké et votre service de saki, gardez toujours votre ensemble de saké propre et bien rangé. Chaque tasse de saki est à la température parfaite, cet ensemble de boissons en porcelaine avec un simple chauffe-saké est tout ce dont vous avez besoin pour vous assurer que votre pot de saki reste à la température de consommation idéale.

Saké Yamato Shizuku : 14,50€ chez Midorinoshima
Saké Ninki Ichi Kuro : 27€ chez Otsukimi
Saké Dassai – 45 Junmai Daiginjo : 35,90€ sur Amazon
Nigori Yuzushu : 36€ chez La Maison du Whisky

Abonnez vous à notre Newsletter gratuite

Abonnez vous à notre newsletter pour recevoir 2 fois par semaine les nouveaux articles de Masculin.com. Vos données ne sont ni vendues, ni partagées avec des tiers.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé – A consommer avec modération